Muffins pêche / amande

Après une longue absence, reprise en douceur de la pâtisserie

!



pour 12 muffins

Ingrédients:
280g de farine
2 oeufs
100g de sucre
150g de lait
80g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 pêches (ou plus ...)
amandes effilées

Déroulement:
dans un premier saladier, mélanger les ingrédients sec: farine, sucre, sel, sucre vanillé et levure
dans un autre saladier, battre les oeufs avec le beurre fondu et le lait

verser le contenu du 2ème saladier dans le premier et mélanger
éplucher et couper les pèches en petits morceaux et mélanger à la préparation
répartir dans les moules à muffin, recouvrir d'amandes effilées
enfourner 20-25 min à 160°C

Gâteau moelleux abricot / noisette

Pour écouler un peu d'abricots offerts gracieusement au marché, j'ai fait un gâteau

80g de sucre
100g de farine
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
100g de beurre mou
30g de poudre de noisettes

Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le beurre mou puis la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Mélanger délicatement

Verser la pâte dans un petit moule à manquer beurré et fariné.

Disposer les demi abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire 25 à 30 min au four à 180°C

Laisser tiédir puis démouler

Gâteau d'anniversaire

Pour les 5 ans de Zoé (oui ça date ...) j'ai réalisé un molly cake chocolaté fourré avec une ganache chocolat blanc, le tout recouvert de pâte à sucre, fleurs et lettres réalisées en pâte à sucre également.

La recette du Molly cake (pour un moule de 20 cm de diamètre et 7.5 cm de hauteur) :

– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 200 g de farine + 50g de cacao

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Ensuite j'ai coupé le gâteau en 3 pour le fourrer avec la ganache chocolat blanc (200g de chocolat blanc et 300ml de crème fleurette), j'ai également recouvert le gâteau avec cette ganache puis pâte à sucre

Gâteau Mickey

Pour le 2 ans de Romain fan de Mickey, j'ai réalisé cette tête de Mickey à base de 2 génoises, fourrées au Nutella et recouverte de pâte à sucre.

pour 1 génoise:
 - 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure

Dans un robot, battez les blancs d'oeufs et ajoutez dans l'ordre, le sucre et la vanille en poudre, les jaunes, la farine et la levure... 
Attention ne pas battre trop longtemps ni trop vite afin que les blancs ne retombent pas !!!
Versez dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone, enfourner à 180°C pour 30 minutes, en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Et laissez refroidir sur une grille.

Pour donner la forme voulue j'ai imprimer une tête de Mickey trouvée sur internet et remise à la taille voulue, cela m'a fait un gabarit très utile pour tailler dans le gâteau.

Une fois la forme travaillée, couper le gâteau en 2 et garnir de nutella, refermer le tout et recouvrir encore une fois de nutella, le plus lisse possible puis laisser refroidir.

Étaler la pâte à sucre et recouvrir le gâteau en lissant bien partout.

A l'aide du gabarit, découper aussi les formes de la bouche, des yeux, de la langue ...
Utiliser un peu d'eau pour coller les morceaux de pâte à sucre entre eux

Brioche fourrée

Voici un repas sympa avec une petite salade, en tout cas mes filles ont adoré, ce qui n'est pas une habitude chez elles ......

Pour la pâte à brioche:

500g de farine
1/2 cube de levure de boulanger (soit 20g)
300g de lait tiède
50g de beurre
1 cc de sel
1cc de sucre

Pétrir tous les ingrédients ensemble puis laisser lever 1h en couvrant d'un torchon

Séparer la pâte en 2 boules pour réaliser 2 brioches

Étaler une boule en rectangle et selon le façonnage voulu faire des "franges" d'un coté, garnir l'autre moitié puis refermer

Façonnage en photos

Pour la garniture, c'est votre imagination qui travaillera, ou alors comme moi, les restes du frigo qui vous guideront !!!!

Exemples: Chèvre / Lardons/ Crème

                  Jambon / mozzarella

                  Sauce tomate / champignon / jambon

                  

Tarte Fraise Chocolat Blanc sur Palet Breton

Pour l'anniversaire de mon petit neveu, j'avais hâte d'utiliser des fraises !

Pour un cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm

Palet Breton de Christophe Felder

3 jaunes d'œufs 
130g de sucre semoule
150g de beurre mou 
200g de farine 
1 petite càc de sel fin
1 sachet de levure chimique

battre énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre pommade en fouettant.

Tamiser la farine, la levure et le sel fin par-dessus l'appareil précédent .

Homogénéiser la pâte avec les mains puis étaler dans un cercle à pâtisserie sur du papier cuisson, mettre 2h au frais puis faire cuire 17 minutes à 180°C

Chantilly chocolat blanc

Faire chauffer 250g de crème liquide, la verser doucement sur 200g de chocolat blanc et bien mélanger pour que ca fonde, laisser refroidir 1nuit au frigo puis monter au batteur puis poche a douille pour la déco que vous souhaitez

Cookies pépites de chocolat

Pour environ 20 cookies
100g de beurre mou
150g de cassonade
1 oeuf
230g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat

A la main, thermomix ou n'importe quelle robot (équipé du batteur plat = feuille)

Battre le beurre puis ajouter le sucre
Ensuite ajouté l’œuf puis la farine avec la levure et le sel progressivement
Terminer avec les pépites de chocolat

Former un boudin de pâte, filmer et mettre au frais 1 ou 2h.
préchauffer le four à 180°C
Couper des tronçons de 1 bon centimètre et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner 10 min, ils ressortent mous mais durcissent en refroidissant.

Pâte à tartiner choco / carambar

Pate à tartiner Carambar, trop bon avec des crèpes !!!

125g crème liquide 
15 carambar
60g chocolat au lait (ça marche aussi avec du noir ou blanc)

faire fondre le tout une dizaine de minute, mettre en pot et au frigo pour que ça fige un peu

rien de plus facile !

Pains Briochés au chocolat

INGRÉDIENTS pour 6 petits pains

120 g lait, à température ambiante
100 g beurre mou
40 g sucre
1 c. à café rase sel
250 g farine 45
1 cc levure de boulanger sèche
12 barres de chocolat

réhydrater la levure seche dans le lait qq minutes
mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10 min
laisser reposer la pate 1h
Ensuite, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales.

Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes, dorer à l'œuf battu avec 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.

Mauricettes

500g farine
10g sel
20g levure fraiche ou 10g de levure seche
40g beurre
250g lait
réhydrater la levure qq minutes dans le lait
ajouter la farine, le beurre mou et le sel

pétrir doucement 5 min puis plus fort 5min
laisser poser 2h

diviser la boule en fonction de la taille voulue
laisser poser 20min

faire bouillir 1l d'eau avec 20g de bicarbonate, plonger les mauricettes 1 à 1 dans le l'eau bouillante et les ressortir qd elles remontent à la surface

égoutter et poser sur une plaque à four
faire cuire 20 minutes à 200 °C

Croustade Pomme Poire

8/10 feuilles de Filo, 5 pommes, 2 poires,
120gr de beurre fondu, 100 gr de sucre roux, 20 gr de beurre 

peler les pommes et poires et les découper en dès.

Mettre 20gr de beurre à fondre dans une poêle et y ajouter les pommes.

Les faire revenir jusqu’à coloration et ensuite rajouter les poires.

Continuer la cuisson pendant encore 2/3 min, flamber au rhum et saupoudrer de 70gr de sucre.

Faites caraméliser et laisser refroidir.

Prenez un plat à manquer avec un revêtement anti-adhésif, beurrer le fond et les parois.

Défaire délicatement le rouleau de Filo, faites attention c’est très fragile.

Prendre 2 feuilles et avec 1 pinceau les badigeonner de beurre fondu.

Les soulever doucement et les placer sur le moule en laissant dépasser la pâte de chaque côté.

Puis rajouter les pommes et poires refroidi.

Reprendre 2 feuilles, les badigeonner et les mettre au centre du plat en les fronçant.

Recouvrir avec les pans de pâte qui dépassaient du moule.

Ensuite faire des épaisseurs de pâte badigeonnées
Recouvrir avec le reste de beurre et enfourner pour 25 min à 180°C

Dans le 5 dernières min saupoudrer de sucre roux!

GAUFRES COMME A LA FOIRE

– 350 g de farine + 3 CS
– 1 oeuf
– 400 ml de lait tiède
– 100 ml d’eau tiède
– 70 g de beurre fondu et refroidi
– 1 CS de sucre
– 1 cc de levure de boulanger déshydratée (pas plus sinon les gaufres auront un goût de levure)

Dans un petit bol, mélanger la levure avec 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de lait tiède.

Faire cuire quelques minutes dans un gaufrier

Tarte aux fraises

pour la base sablé breton de Christophe Felder modifié: 3 jaunes d’œufs 
130g de sucre semoule
150g de beurre mou 
150g de farine 
50g poudre d'amande
1 petite càc de sel fin
1 sachet de levure chimique
battre énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre pommade en fouettant 

Tamiser la farine la poudre d'amande , la levure et le sel fin par dessus l'appareil précédent .

Homogénéiser la pâte avec les mains puis étaler dans un cercle à pâtisserie sur une silpat ou du papier cuisson, mettre 2h au frais puis faire cuire 17 minutes à 180°C

pour la crème pâtissière chocolat blanc:  au thermomix

50g de chocolat blanc
250g de lait
20g de maïzena
1 oeuf entier et 1 jaune
50g de sucre semoule
Dans le bol du robot, placez le chocolat en morceaux. Mixez 10sec, vitesse 8. Raclez les bords pour faire tomber le chocolat au fond du bol. Ajoutez le lait, la
maïzena, l'oeuf et le jaune, le sucre. Réglez 7mn, vitesse 4, 90°c. A l'arrêt, mixez 5sec, vitesse 9. Placez la crème au frigo, dans un bol, recouverte d'un film étirable au contact.

Lorsque tout a bien refroidi, utiliser une poche à douille pour déposer la crème pâtissière sur le sablé breton puis couper et disposer 500g de fraises .

Sans prétention aucune, me voici lancée dans un blog où je partagerais photos et recettes de mes productions !
Pas trop de blabla, surtout des recettes !
N'hésitez pas à laisser des commentaires de temps en temps, ça me fera plaisir  ;)